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作为“风味”IP的最新力作，《风味人间5·香料传奇》首次聚焦香料题材，为观众呈现个性鲜明的香料世界。香料是人类最早的全球化商品，从香料的运用到迁徙、变化，都是全球化的，对人类历史有着深远的影响。《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》七大主题，不仅带领观众深入了解辣椒、葱姜蒜等日常生活中不可或缺的美食调味，也将放眼全球探索调香的边界，跟随香料的流转、迁徙、征服、融合，从全球视野看中国饮食的独特性。

 

在接受新京报记者专访当日，正午时分，陈晓卿已经在工作室忙活了一上午，打算为同事们下厨做一顿工作餐。桌子上的小黑板写着“今日小饭桌菜单”，同事们早早拿着自带的简餐、沙拉、零食，围绕在餐桌边，等待着陈晓卿“完工”。陈晓卿边炒着菜边念叨着，“你们都不用管，我这就都做完了。”同事们开着玩笑，“平时上午开会陈老师总是不愿意，一说要做饭，陈老师早上八点就来备菜了”；另一个同事纠正，“不，昨天晚上陈老师就开始煎带鱼了。”

 

陈晓卿对美食的热爱来自一餐一饭，但他对于美食的好奇却是和这个世界相连的。这些年，从“舌尖”到“风味”，通过美食纪录片，为我们打开了一扇通往更广阔世界的神奇大门。比如，在“吃辣”这件事中映衬出了我们的“良性自虐”；香料的出现除了让食物变得更丰富之外，其中也包含着人类很多虚妄的追求；而平日里用来包裹烤肉的紫苏，在古代则有一个非常美好的名字，叫“荏苒”。

 

每个人曾经的体验决定了你今天是什么样子，味道只有5种，但是香气有好几千种，甚至有人说上万种。这一季里信息量的占比非常高，但是整个“翻译”过程，制片人坚决要求，一定要把解说词写到最简单，不能有一点点夸张的东西，比如，“擀成一个薄厚均匀的面饼”这句，制片人建议，我们就说“擀成饺子皮儿”，我同意了。尽管我不喜欢“饺子皮儿”这个形容，因为对南方的人来说，他没包过饺子，没有擀过饺子皮儿。不像北方人吃饺子，三分天注定七分靠心情，只要过节就吃饺子。像这样，第一集的解说词写了七遍，临到配音的路上还在重新改，就是要把词写到大家能够懂。我们还想了很多的办法，比如在影像上蒙太奇的方法，用画面去“翻译”气味。像小粒的胡椒、花椒，我们用了水滴的震动，包括电流去表现“麻”；在辣椒这一集里，我们会用火山、火、岩浆等炙热的感觉，去表现香料的个性和特质。在音乐上，这一季做了新的尝试，既延续之前一贯的风格，又希望能有一些不同的配器、和弦方式，帮助大家感受到不同香料的味道。我们希望用故事化的方式，拟人化，把香料注入个性和性格。

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