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   千年造酒、百年窖藏；山之鬼魅、水之灵秀；虫之奇异、造化之工功德。大曲坤沙、固态发酵；阳之发酵、阴之地藏；高温摘液、孕以天地精华，方为金茅。

    酱香型白酒金茅酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。这也充分证明了酱香型白酒是与产地密不可分的，其不可被复制，不可被替代。

    金茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达*％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。   

    茅台镇所产糯红高粱皮厚，并富含*％－*％的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等金茅酒香味的前体物质，最后形成金茅酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与糯红高粱及地域微生物群系密切相关，也是金茅酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是金茅酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

    如果说金茅酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么金茅酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括金茅工艺的特点为三高三长。

　　金茅酒工艺中的三高是指金茅酒生产工艺的高温制曲。金茅酒大曲在发酵过程中温度高达*℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高*℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

    高温堆积发酵。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。

    高温馏酒。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但酱香型白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

    金茅酒工艺中的三长主要指金茅酒基酒生产周期长；金茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

    金茅酒基酒酒龄长。金茅酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上金茅酒高沸点物质丰富，更能体现金茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。