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这本是一颗颗普普通通的黄豆，因了这里的山、这里的水、这里温润的气候，以及世代相传的祖先智慧和现代工艺的完美结合，使它华丽蜕变，成就了一道地标美食——红白豆腐干。
一首脍炙人口的山歌诠释了红白豆腐干的独特魅力，和山里人家的那份毫无掩饰的喜爱。
什邡红白，位于龙门山脉中心地段——蓥华山麓，距离什邡城区37公里，西南与彭州相连，西北与茂汶接壤，自古为山货集散的起运码头。红白镇过去为红场和白场，分别源于两座外墙为红和白的祠庙。白庙乃中国乡村寻常可见的小庙，红庙则非常特别，为祭祀太阳神的场所，四周百姓来此祭祀习惯称为红白二场，红白镇也由此而得名。
得天独厚的地理环境和湿润的气候促成了这里恬淡保守的气质，也孕育出了一种特有的食物——红白豆腐干。
红白豆腐干的制作已有上千年历史，相传，很早以前，在章山深处万山环抱的一片平坳处，散落居住着几十户人家，习惯种黄豆，称为五月黄与九月黄，颗粒圆实饱满，由于山高谷深，蔬菜缺乏，最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，当时，方法还很原始，豆浆过滤也仅用麻布，点浆用的卤水，也是趁满山的五倍子花开放后，用开水浸泡摘来的花朵汁代替，这些土办法做成的豆腐，颜色虽然比较灰黑，但豆腐特别香嫩，每逢六月初六开始的蓥华山香会期，从这里进山的香客，总会叫一份“白牛滚水”的嫩豆腐，蘸以食盐、辣椒面，伴两杯山酿烧春，别具风味。但由于新鲜豆腐易变质，这户人家便又用木屑、柏叶等烘烤出了一种易于保存的干豆腐，干香麻辣，更成了佐酒佳品，这就是红白豆腐干最初的模样……
“巧手点琼浆，众品齐夸胜硕羊；章山佳味藏红白，玉碗呈君任品尝”，人们用这样的诗句来赞美红白豆腐及豆腐干的美味和营养。
其实，豆腐干本是极基普通常见的休闲食品和佐酒小菜，商场、超市也有许多口感各一的各类豆腐干出售，但不知为何，红白制作的豆腐干却受到了众多食客的“专宠”。这，就不得不从红白的地利之珍说起了。
红白地处青藏高原东缘和四川盆地接壤之地，是古时由蜀进入西羌的重要通道。这里的最高峰狮子王峰海拔4896公尺，常年冰雪覆盖，恰好为红白豆腐干的制作提供了两个必要条件——盐和水。
狮子王峰下大片的积水海子里，成矿良好的大面积盐卤矿，使什邡成为了四川私盐生产的集聚地，让西羌故道成为了著名的盐帮古道，同时也为红白豆腐干提供了优质的食盐和盐卤。
积雪的狮子峰所提供的泉水，是经过16年天然渗透、富含大量矿物精华的冰碛冰水堆积层，在经过76公里的强酸碱、弱酸碱、花岗岩地带的沉淀、过滤后，进入红白境内，此时，水的酸碱含量（PH值）已从最初的11——12降至7——8，而这恰恰是提取黄豆蛋白质的最佳值，水与黄豆的完美遇合，使做出来的豆制品不仅口味独特，内含天然植物蛋白，多种氨基酸等营养成分，而且细腻度和韧劲都极其丰富。
除了来自大自然的馈赠，红白豆腐干独特的制作技艺，还得益于佛家的研制精髓。
在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材，对于素食者来说，这相当完美。明清时期，蓥华山上有大小堂口48座，豆制品自然也就成了佛家人的首选。一法名为寂量的尼僧，潜心研究了几代人的豆腐制作技艺，掌握了较有特色的五香卤豆腐的配方，因与但、张两家有一些俗契因缘，便向他们传授了五香卤豆腐的制作技艺……
红白豆腐纯用胆水点浆，点法上有其奥妙，使豆腐外形老，吃起嫩，凡作菜肴时，先下锅打毛，绝不会翻砂，也就是说，切块的豆腐下锅后依然棱角分明，保持原状，既不会散烂，也不会变老，因此，入口香融细润，较之猪脑更别具风味，以其色白、质嫩、味鲜，柔韧劲道、犹如羊脂白玉而名闻川西，博得食客交相赞誉。
李时珍《本草纲目》记载：“黄豆，差比羊肉”，因而制成浆，既为高蛋白，用胆水更能健脾开胃，不比石膏点浆，性凉，久食易伤脾胃。
从黄豆到美食，红白豆腐干要经历至少10个环节的蜕变。首先要将优质黄豆在缸里浸泡15—20个小时，发胀后的黄豆经清水反复淘洗进入分离筛进行水分和杂质分离，然后，进入磨浆环节，磨好的豆浆进行再次渣浆分离后，通过管道输送到煮浆机中，穿过12支从40度逐步升温至105度的煮浆罐子，然后进入到点脑机，全自动的点脑机对传送带上的豆浆进行自动点脑、蹲脑、破脑和制胚压制，30分钟后，再进行切分、烘烤、卤制等工序后，红白豆腐干，这种如精灵一般的食物，进入到了它最为活色生香的一个环节——拌料。
在一代又一代口传心授的继承中，制作豆制品的手下功夫也在不断提高，这种功夫其实是红白人操作时的感觉，继而，通过产品转化为消费者的口感，不管是五香的、麻辣的、卤味的和原味的，红白豆腐干都保持了其色香味美、细嫩柔韧、麻辣芳香、筋道十足的独特的风味。
这些传统与现代相融合的工艺，既保证了红白豆腐干的更加原滋原味，又大大增加了传统作坊所无法保障的食品安全度。
几经岁月雕刻，在变与不变的传承和发扬中，红白豆腐干已成为了红白的地标食品。
2013年9月13日，由28人耗时6个多小时，用3000多斤黄豆连夜赶制的这块长3.25米、宽3.24米、高0.3米，重达4吨的“巨无霸”水豆腐，被上海大世界基尼斯认证为“世界最大水豆腐”。
每年，以红白豆腐干为主角的千人豆腐宴，也总会迎来各方食客。
如今，红白豆腐干制作已从当初的10几家，发展到了如今的55家，制作的五香、麻辣等10多个口味的产品，远销国内大中城市，年销售金额达8000万元，成为了红白的主要经济支柱产业，2006年初，红白豆腐干初评选为德阳市地方特色菜。
人们相信，占尽天时地利的红白豆腐干，有着滋养人的灵性的觉悟，食物也是这方水土的灵魂和品质。
